吉兒空間

日期:99.12/16

特教專業研習課程

今天參加學校的綜職科辦的教師研習課程

主題是節慶餐點教學~聖誕餐點

今天的大餐總共要製作4道美食:

1.法式香料烤雞腿 2.洋蔥火腿芝士麵包 3.南瓜濃湯 4.提拉米蘇

今天的序曲~用香料及調味料醃雞腿

有氣質的慈惠老師

雞腿充分按摩吸收醃料後就要用保鮮膜封起來靜置1小時入味

趁雞腿在睡覺的時候,就開始提拉米蘇的製作囉

手指餅乾沾咖啡酒後放入模型底部

 老師講解明膠片的溶解方法  

鮮奶+細砂混勻融化+明膠調勻+Mascarpone Cheese後隔冰水

混合均勻濃稠,再加入少許咖啡酒拌勻

加入打發奶油拌勻,倒入模型放入冰箱冷藏2-3HRS

提拉米蘇冷藏時,也不能浪費時間~開始著手進行麵包的製作　

揉麵糰和秤重,每個麵糰約200g

揉成圓形~整形後醒幾分鐘

將起司火腿內餡分成6份

我們這一組是橘色磚色系美女喔

包餡和桿平成長橢圓狀

進發酵相睡覺的時間到啦!!!先中場休息20分鐘~

趕快回辦公室趕做做不完的工作囉

走回辦公室的路上實在有夠冷...但雨中的翠綠還是很美...

為了跑報加班的公文趕的要死

但還是到會計室去串了門子

宜臻和Cherry昨天研習蝶古巴特的作品~很漂亮面紙盒和手提袋

早知我昨天也來報名參加....他們也真的手藝很好~成品都好可愛喔

延誤了回研習的時間

已經在做南瓜湯啦

好香濃的南瓜湯~裡面有洋蔥和很明顯的南瓜的果肉纖維

加上培根和乾燥蔥末

現場每人一碗~一下子就全部喝光了!

接著再回到做烤雞的部份

先用奶油將雞腿雙面煎至金黃色有香味

這時整個廚房真是超香的~~今天中午太忙沒吃午餐聞到這香味

肚子真的好餓喔

傳說中的阿輝師(校長)也來下廚

把表面已經煎香的雞腿用剪刀剪一些切口讓油汁流出,也使等一下進烤箱可

快點烤熟~

阿輝師巡視各組工作進度

用奶油炒香大蒜,洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯及洋菇後鋪在烤盤底部

放上煎過的雞腿~進烤箱囉

此時四周完全是牛排館中的味道,身上全是烤肉的煙燻味

當雞腿在烤箱中加熱時~麵包烤好出爐囉

提拉米蘇也完成了~我們這一組的臉蛋表面最咕溜滑順喔

SEE??超平滑美肌~

老師示範篩可可粉

完成!!!!!!!

旭桓和一整排提拉米蘇成品 

分裝

下午3:55分香噴噴油滋滋烤雞出爐~~~

迷迭香烤雞愛心便當

今天的聖誕大餐到此全部完成~感謝各位老師及同仁的努力合作~

打包回家時間.............

真是開心的下午研習~熱切期待下次的主題!我還會參加的!